Chuletas De Ternera A La Castellana

Primeramente mechamos las chuletas con unas tiritas de tocino. Después sazonamos la carne con sal y ponemos las chuletas bien extendidas en el centro de una cazuela untada previamente con manteca de cerdo.

A continuación, ponemos el recipiente al fuego y doramos las chuletas por las dos caras. Una vez doradas las escurrimos y las ponemos de nuevo en la cazuela al fuego y las bañamos con el vino blanco. Tapamos la cazuela y cocinamos hasta que el líquido se consuma del todo.

Después volvemos a mojar las chuletas con dos cacillos de caldo y las cocemos a fuego suave hasta que el jugo esté espeso y haya tomado un color oscuro.

Por otra parte, mientras se cuecen las chuletas, limpiamos las judías, las cortamos y las cocemos con agua y sal a fuego rápido. Una vez hechas las escurrimos muy bien y las rehogamos en una sartén con aceite después de haber frito en él un diente de ajo.

Ahora salpimentamos las chuletas y las colocamos formando un círculo en una fuente.

Finalmente, colocamos las judías en el centro de la fuente y bañamos la carne con el jugo en el que se cocieron. Servir muy caliente.